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土陶酒坛厂家

什么酱酒需要酒坛来储蓄?

2019-11-08

因为酒坛(土陶的透气性较好,空气中的氧气能进入酒坛内,与酒产生“微氧循环”,使酒坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。

 

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正是酒坛这一特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应,有效地排除了酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酱酒的芳香。

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陈化过程中将甲醇等有害物质进一步挥发,酒体变得醇和;同时空气透过酒缸壁与酒液接触,缓慢氧化,使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合,从而使酒的口感变得更加柔和、香醇,不断的提升原酒的品质。

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